Vermenge in einer Küchenmaschine den Spinat mit den Eiern, bis eine homogene Masse entsteht. Füge nach und nach das Mehl hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche, bis er geschmeidig ist. Decke den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

In einer Schüssel vermenge die Ricotta mit Zitronenschale, gehacktem Basilikum, Petersilie, Salz und einem Spritzer Olivenöl. Rühre alles gut um, bis die Füllung cremig und gut vermischt ist. Stelle die Füllung zur Seite und bereite die Zucchini vor.

Nutze eine Mandoline oder ein scharfes Messer, um die Zucchini in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Achte darauf, dass die Scheiben etwa 2-3 mm dick sind, damit sie im Ofen gleichmäßig garen. Lege sie auf ein Küchentuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Schneide den ruhenden Teig in vier Teile. Benutze eine Nudelmaschine, um dünne Teigblätter in der Größe deiner Backform auszurollen. Achte darauf, dass die Blätter gleichmäßig dünn sind.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Dies sorgt dafür, dass die Zucchini-Lasagne gleichmäßig gart und der Belag knusprig wird. Bereite gleichzeitig eine Auflaufform vor, indem du sie leicht mit Olivenöl einfettest.

Beginne mit einer Schicht des Teigs, gefolgt von einer Schicht Ricotta-Füllung und einer Schicht Zucchini. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Form gefüllt ist. Achte darauf, dass du mit einer Schicht Zucchini abschließt.

Mische die Panko-Brösel mit Knoblauchpulver, frischem Thymian und einer Prise Salz. Streue diese Mischung gleichmäßig auf die oberste Schicht der Zucchini-Lasagne und träufle etwas Olivenöl darauf.

Backe die Zucchini-Lasagne für 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Lasse die Lasagne vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.