Ofen auf 200 °C vorheizen und eine 1,5-Liter ofenfeste Form mit Butter einfetten.

Butter und Zucker in einer Rührschüssel auf hoher Stufe 3–5 Minuten schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Zitronenzesten unterrühren und die Eigelbe nacheinander hinzufügen.

Selbsttreibendes Mehl sieben und unter die Mischung rühren, bis eine glatte Teigmischung entsteht.

Milch und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die vorbereitete Form gießen und in eine größere Auflaufform stellen, die äußere Form mit heißem Wasser füllen.

45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte leicht wabbelt.

Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.