Heizt den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Legt den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Vermischt die Graham Cracker Brösel, Zucker und geschmolzene vegane Butter in einer Schüssel, bis alles gut kombiniert ist. Drückt die Mischung gleichmäßig in die Form und backt sie für 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist. Lasst den Boden anschließend abkühlen.

In einer kleinen Schüssel gebt ihr die Lebensmittel-lavendelblüten mit frisch gepresstem Zitronensaft und lasst sie für 10 Minuten ziehen. Nach dem Ziehen, siebt ihr den Saft, um die Lavendelblüten zu entfernen, und stellt den aromatisierten Zitronensaft zur Seite.

Schlagt den veganen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis er cremig und glatt ist. Fügt langsam den Zucker, die Eier oder die Ei-Ersatz, den veganen Sauerrahm sowie den vorher zubereiteten Zitronensaft mit Lavendel hinzu. Mischt alles auf mittlerer Stufe, bis die Zutaten gut verbunden sind, vermeidet ein Übermischen.

Gießt die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Boden der Springform. Backt den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen in einem Wasserbad für 50-60 Minuten, bis die Füllung am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Lasst den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen.

Nehmt den Käsekuchen aus dem Wasserbad und lasst ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Stellt dann den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird und die Aromen sich gut entfalten können.

Vor dem Servieren, dekoriert den Zitronen-Lavendel-Käsekuchen mit zerbrochenen Honigwaben, einem leichten Honigüberzug und garniert ihn mit Lavendelblüten und Zitronenschale. Das Hinzufügen dieser Toppings macht den Käsekuchen nicht nur köstlich, sondern verleiht ihm auch eine ansprechende Präsentation.