Bohnen vorbereiten: Die trockenen Bohnen über Nacht einweichen oder schnell einweichen, indem du sie kurz aufkochst. Danach die Bohnen in gesalzenem Wasser mit einigen aromatischen Kräutern etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie zart sind.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das hochwertige Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Füge Carotten, Sellerie, rote Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzu und brate die Mischung für etwa 8 Minuten an.

Zutaten kombinieren: Die angebratenen Gemüse in den Topf mit den gekochten Bohnen geben und alles gut vermischen.

Restliche Zutaten hinzufügen: Verkäufer die Selleriewurzel, Süßkartoffeln, die gehackten Tomaten und die ungekochte Quinoa in den Topf einrühren.

Suppe fertigstellen: Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen, den gehackten Grünkohl hinzufügen und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen.

Servieren: Das frisch gehackte Basilikum in die Suppe einrühren, nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und heiß servieren.