In einem großen Dutch Oven den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang knusprig braten, bis er goldbraun ist. Das überschüssige Fett abgießen und den Speck beiseite stellen.

Füge in den gleichen Topf die gesalzene Butter hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Anschließend die Lauchringe und den fein gehackten Sellerie hinzufügen und 5 Minuten lang garen.

Erhöhe die Hitze und füge die Erdschwammerl, frische Thymianblätter und das Lorbeerblatt hinzu und sauté für 3–5 Minuten, bis die Pilze weich sind.

Streue das Mehl über das Gemüse und rühre gut um. Gieße langsam den Weißwein dazu und lasse die Mischung 3–5 Minuten köcheln, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Gieße die Hühnerbrühe und die klein gewürfelten Kartoffeln in den Topf, füge Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen.

Schlagsahne einrühren und bei niedriger Hitze warm werden lassen. Suppe heiß servieren und nach Geschmack garnieren.