Erhitze das Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die fein gehackten Zwiebeln dazu und brate sie an, bis sie durchsichtig sind, etwa 3–4 Minuten.

Streue den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer in die Pfanne und koche sie etwa 1 Minute lang, bis sie aromatisch sind.

Füge das Currypulver, den Kurkuma und das rote Chilipulver hinzu und röste die Gewürze etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren.

Gib die Hühnerschenkel in die Pfanne, würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie 6–8 Minuten an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Gieße die Kokosmilch und die Hühnerbrühe in die Pfanne und rühre gut um. Lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln.

Spüle den Jasminreis gründlich ab und koche ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten.

Rühre die Sojasoße und den Limettensaft in das Curry ein und schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere das Hühnchen über dem Jasminreis und garniere es mit frischem Koriander und Limettenspalten.