Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie es mit Papierförmchen auslegen.

Geben Sie die reifen Erdbeeren in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie ganz glatt sind. Stellen Sie das Püree beiseite.

In einer großen Schüssel vermengen Sie das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz. Gut durchrühren.

Fügen Sie das Erdbeerpüree, die pflanzliche Milch, das neutrale Öl, den Apfelessig und optional den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten hinzu. Mischen Sie sanft, bis ein glatter Teig entsteht.

Füllen Sie die Muffinförmchen etwa zu zwei Dritteln mit Teig.

Backen Sie die Muffins für etwa 18-20 Minuten. Stellen Sie sicher, dass ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, und transferieren Sie sie dann auf ein Kuchengitter.

Dekorieren Sie die Muffins nach Belieben mit veganem Frosting und frischen Erdbeeren.