Spüle die Weißfischfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

Vermische in einer Schüssel den Limettensaft und -zest, den gehackten Knoblauch, die Fischsauce, die Sojasauce, den granulierten Zucker und den geriebenen Ingwer.

Lege die Fischfilets in eine flache Schale und gieße die Marinade über die Filets. Lass die Filets 15-20 Minuten marinieren.

Übertrage die marinierten Fischfilets in ein Dampfgitter oder einen dämpfbaren Teller und streue die Röde Chili und die Hälfte des Korianders über die Filets.

Dämpfe den Fisch unbedeckt für 10-12 Minuten, bis er undurchsichtig wird.

Nimm den Fisch aus dem Dampfgarer und garniere ihn mit dem restlichen Koriander. Serviere sofort.