Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Scheiben. Lege sie zusammen mit den geschälten Rüben auf zwei separate Backbleche. Röste das Gemüse etwa 25-30 Minuten lang, bis die Ränder knusprig und die Zentren zart sind.

Gib in einen Mixer einige Handvoll frisches Basilikum, eine Knoblauchzehe, eine Handvoll Pinienkerne, geriebenen Parmesan und Olivenöl hinzu. Mische die Zutaten, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Füge nach Belieben Salz hinzu.

Verteile eine Tasse Walnüsse gleichmäßig auf einem Backblech. Röste sie im Ofen bei 175 °C für etwa 5-7 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen.

Nimm eine Scheibe geröstete Süßkartoffel und platziere sie auf einem Teller als Basis. Füge eine Scheibe Rübe hinzu, gefolgt von einem großzügigen Klecks Burrata und einem Löffel Pesto. Wiederhole die Schichtung, bis du die gewünschten Höhen erreicht hast.

Bestreue die fertigen Süßkartoffel- und Rübenstapel mit frisch gerösteten Walnüssen und garniere mit Microgreens oder frischem Basilikum. Träufle etwas verbleibendes Pesto über die Stapel.