Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel, bis fest stehende Spitzen entstehen. Vermische in einer separaten Schüssel Speisequark, griechischen Joghurt, die Hälfte des Zuckers und Vanillezucker bis die Mischung schön cremig ist. Hebe vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Zerkleinere die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und mische sie mit den Keksbröseln. Drücke die Mischung in Dessertgläser und stelle sie für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Erwärme die gefrorenen Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden. Füge den restlichen Zucker hinzu und lasse die Mischung für 2-3 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig über den Keksboden in den Gläsern und gib die Himbeerschicht vorsichtig obenauf.

Stelle die Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie servierst. Dekoriere nach Belieben mit frischen Himbeeren.