Mischen Sie in einer Schüssel Mandelmehl, Weizenmehl und Backpulver gründlich. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker, bis die Mischung leicht und luftig ist. Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut, bevor Sie die trockenen Zutaten langsam unterheben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Wenn der Teig zu klebrig ist, lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und formen Sie daraus kleine Kugeln. Platzieren Sie die Kugeln mit genügend Abstand auf dem Backblech und backen Sie die Kekse für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen legen.

Während die Kekse auskühlen, können Sie die Schokoladenglasur zubereiten. Brechen Sie die dunkle Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine mikrowellengeeignete Schüssel oder in ein Wasserbad. Erwärmen Sie die Schokolade vorsichtig in Intervallen von 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze über dem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Rühren Sie gut um, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.

Tauchen Sie die vollständig abgekühlten Kekse entweder in die geschmolzene Schokolade oder verwenden Sie einen Löffel, um die Glasur gleichmäßig über die Oberseite der Kekse zu träufeln. Lassen Sie die Gläser mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur aushärten, bis die Schokoladenglasur fest wird.

Sobald die Schokoladenglasur fest ist, sind die Schokoladenüberzogenen Mandelkekse bereit zum Servieren! Stellen Sie die Kekse auf eine ansprechende Servierplatte und genießen Sie sie.