Mische in einem Topf Zucker, Kakaopulver und Maisstärke. Rühre dann die Eigelbe ein, bis die Mischung glatt ist. Erhitze die Vollmilch mit restlichem Zucker, bis sie zu kochen beginnt. Gieße die Milch langsam in die Eimischung, rühre kräftig und lasse eindicken. Seihe durch ein feines Sieb, füge Bittersüße Schokolade und Butter hinzu.

In einer Schüssel die Butter mit Zucker cremig schlagen, bis die Masse luftig ist. Mische Mehl, Kakaopulver und Salz ein, bis ein klebriger Teig entsteht. Rolle aus, steche Ronden aus und kühle.

Bring Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen. Rühre das gesiebte Allzweck- und Kuchenmehl ein. Rühre kräftig, bis sich ein Ball formt. Lass abkühlen und rühre Eier ein, bis eine dicke Konsistenz erreicht wird.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Spritze den Teig auf ein Blech, setze gekühlte Craquelin-Ronden auf die Portionen und backe für 20-25 Minuten.

Lass die Puffs abkühlen, bevor du sie mit der Schokoladenpâté füllst. Mache ein Loch oder benutze einen Spritzbeutel, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.