Heize den Ofen auf 220 °C vor. Wickele die Rüben in Aluminiumfolie ein und träufle Olivenöl sowie Salz und Pfeffer darauf. Lege die Knoblauchzehen in eine separate kleine Alufolie, beträufle sie ebenfalls mit etwas Öl und verschließe sie. Beide Pakete für 30 bis 45 Minuten im Ofen rösten.

Während die Rüben rösten, erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie leicht goldbraun und glasig sind, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert.

Sobald die Rüben und der Knoblauch gar sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. In einen Mixer gibst du die gerösteten Rüben, den Knoblauch, die eingeweichten Cashew-Kerne, die angebratenen Schalotten, Zitronensaft, Weißweinessig, Gemüsebrühe und Kokosmilch. Mixe alles für etwa 2 bis 3 Minuten, bis du eine samtige und glatte Sauce erhältst.

Gieße die fertige Sauce in einen kleinen Topf und halte sie bei niedriger bis mittlerer Hitze warm.

In einem großen Topf bringe Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Pasta gemäß den Angaben auf der Verpackung, normalerweise zwischen 8 und 12 Minuten, bis sie al dente ist.

Sobald die Pasta fertig ist, gieße sie in ein Sieb ab und lasse ein wenig Nudelwasser für die Sauce übrig. Gib die Pasta sofort zurück in den großen Topf und füge die warme Sauce hinzu. Rühre alles gut um.

In einer separaten Pfanne erhitze einen Esslöffel Honig und brate die Walnüsse für etwa 3 bis 5 Minuten an, bis sie leicht geröstet sind. Richte die Pasta auf Tellern an und verteile die Walnüsse sowie frisch gehackte Petersilie oben drauf.