Gemüse vorbereiten: Schneide die Süßkartoffeln, Bucheckern und Karotten in dünne Scheiben, etwa 3 mm dick. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege das geschnittene Gemüse auf ein Backblech und röste es für 20-25 Minuten.

Zutaten schichten: Nimm eine Auflaufform und beginne mit einer gleichmäßigen Schicht Süßkartoffeln auf dem Boden. Füge dann schichtweise Bucheckern, Karotten, zerbröckelten Feta und gehackte Walnüsse hinzu.

Glasur hinzufügen: Verteile die Cranberry-Honig-Glasur zwischen den Schichten und träufle etwas mehr Glasur auf die oberste Schicht.

Backen: Backe die Lasagne für 30-35 Minuten und achte darauf, dass die Oberseite goldbraun ist.

Ruhen und schneiden: Lasse die Lasagne nach dem Backen für etwa 10 Minuten ruhen, damit die Struktur stabil bleibt.

Servieren: Serviere die Lasagne warm, garniert mit zusätzlicher Glasur, Walnüssen und frischen Kräutern.