Siebe das Mehl, die Speisestärke, den Puderzucker, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel.

In einer anderen Schüssel vermische die warme Milch, die Eier, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt.

Gieße die flüssigen Zutaten in die trockenen und verrühre alles bis ein glatter Teig entsteht.

Siebe den Teig erneut, um Klumpen zu vermeiden, und lasse ihn dann für 10 Minuten ruhen.

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Butter hinzu.

Gieße etwa 50 ml des Teigs in die Pfanne, sodass ein runder Pfannkuchen entsteht.

Brate den Pfannkuchen für etwa 1-2 Minuten, bis die Ränder fest und die Oberseite blubbrig wird.

Wende ihn dann und brate die andere Seite weitere 1-2 Minuten goldbraun.

Wiederhole das mit dem restlichen Teig.

In einer großen Schüssel schlage die Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt, bis sich mittelhohe Spitzen bilden.

Achte darauf, die Sahne nicht zu übersteifen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Schneide währenddessen die reifen Mangos in dünne Streifen.

Lege einen abgekühlten Pfannkuchen auf einen großen Teller und gib in der Mitte eine großzügige Portion der Schlagsahne und die Mangostreifen.

Klappe die Seiten des Pfannkuchens über die Füllung und forme ihn vorsichtig.

Die fertigen, gefüllten Sahnigen Mango-Pfannkuchen können sofort serviert werden oder für 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Serviere sie mit einer leichten Staubschicht Puderzucker und garniere sie mit frischer Minze.