Kochen Sie den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser, bis er weich und bissfest ist, etwa 15–20 Minuten. Lassen Sie den Reis abtropfen und stellen Sie ihn beiseite, um ihn später mit der Füllung zu kombinieren.

Blanchieren Sie den ganzen Rotkohlkopf für 15 Minuten in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis die Blätter weich sind. Lassen Sie die Blätter auf einem Küchentuch abkühlen.

In einer großen Pfanne erhitzen Sie etwas Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Schalotten, Knoblauch und gereinigte Champignons hinzu und sautieren Sie sie 5–7 Minuten, bis sie weich sind.

Mischen Sie die sautierte Mischung mit dem gekochten Reis und den gehackten Nüssen in einer Schüssel. Würzen Sie die Mischung mit Lebkuchengewürz und Pfeffer.

Legen Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes blanchierten Rotkohlblattes, falten Sie die Seiten und rollen Sie sie von unten nach oben auf.

Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Rouladen von allen Seiten 4–5 Minuten lang an.

Fügen Sie die restlichen Schalotten und Knoblauch in die Pfanne hinzu, löschen Sie mit Rotwein ab und rühren Sie Gemüsebrühe, Stärke und Lorbeerblätter ein.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C vor. Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie die Rotkohlwickel 30 Minuten lang.