Geben Sie die gewaschenen roten und goldenen Bete in einen Schnellkochtopf mit 1 Tasse Wasser und kochen Sie sie je nach Größe 10 bis 20 Minuten unter hohem Druck.

Lassen Sie den Druck schnell ab, nehmen Sie die Bete heraus, lassen Sie sie abkühlen, schälen und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Verrühren Sie den Kräuter-Frischkäse mit dem geriebenen Knoblauch und den fein gehackten Frühlingszwiebeln.

Würzen Sie die Mischung mit Salz und bereiten Sie die Terrine vor, indem Sie eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.

Schichten Sie die rote Bete mit der Käsemischung, bis die Form gefüllt ist, und beenden Sie mit einer Schicht aus goldenen Beten.

Decken Sie die Terrine mit Folie ab und legen Sie ein Gewicht darauf, um die Schichten zusammenzupressen. Kühlen Sie die Terrine mindestens 4 bis 8 Stunden oder über Nacht.

Lassen Sie die Terrine vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen und schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.