Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie hinzu und brate alles etwa 5-7 Minuten an.

Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn eine Minute lang an. Streue das Allzweckmehl über das Gemüse und rühre gut um.

Gieße langsam die Hühnerbrühe in die Pfanne, während du mit einem Schneebesen rührst, um Klumpen zu vermeiden. Füge die Schlagsahne, die kreolische Gewürzmischung, die Sojasoße und den Cayennepfeffer hinzu.

Setze die Rotbarschfilets vorsichtig in die köchelnde Soße. Decke die Pfanne ab und lasse die Filets 5-7 Minuten garen.

Rühre kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie in die Soße und serviere den Rotbarsch über einem Bett aus gekochtem Reis.