Heize eine ofenfeste Pfanne über mittlerer Hitze vor und füge das Butterschmalz hinzu. Sear den Rinderbraten rundum für ca. 5 Minuten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Füge einen Zweig Rosmarin in die Pfanne hinzu.

Übertrage die Pfanne mit dem Rinderbraten in einen vorgeheizten Ofen bei 130 °C. Röste das Fleisch etwa 20–30 Minuten, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht ist.

Während der Rinderbraten im Ofen ist, bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die gewaschenen Kartoffeln hinzu und koche sie 15 Minuten lang.

Lass die gekochten Kartoffeln etwas abkühlen, dann drücke sie mit einem Glas flach. Beträufle sie mit dem Knoblauch-Infusion Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Backe die zerdrückten Kartoffeln bei 180 °C in der Heißluftfriteuse für ca. 15 Minuten, bis sie knusprig sind.

Gib den Kopfsalat in einen Mixer und füge Olivenöl, geriebenen Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne hinzu. Mixe die Zutaten zu einer glatten Paste.

Halbiere die Cocktailtomaten und erhitze etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Füge die Tomaten und die Senfkörner hinzu und brate sie für etwa 1–2 Minuten an.

Sobald das Rinderbraten fertig ist, nimm es aus dem Ofen und lasse es 10 Minuten ruhen. Danach in Scheiben schneiden und anrichten.

Serviere den Rinderbraten mit den knusprigen zerdrückten Kartoffeln, den warmen Cocktailtomaten und dem frischen Kopfsalat-Pesto.