Beginne mit einem Küchenmaschine und füge die Haferflocken hinzu. Pulse sie, bis sie eine grobe Mehlkonsistenz erreichen, etwa 30 Sekunden lang.

Füge nun die eingeweichten Medjool-Daten, geschnittene Pistazien, die Nussbutter, Honig oder Ahornsirup, Chia-Samen, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu und mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 1-2 Minuten.

Gebe nun die getrockneten Cranberries in die Mischung und pulse die Küchenmaschine für 10-15 Sekunden.

Lege eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier aus. Gieße die Mischung in die Form und drücke sie gleichmäßig fest.

Stelle die Form in den Kühlschrank und lasse die Mischung für mindestens 1-2 Stunden fest werden.

Nach dem Kühlen nimm die Riegel vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aus der Form und schneide sie in gleichmäßige Quadrate.

Optional: Beträufle die geschnittenen Riegel mit geschmolzener Zartbitter-Schokolade oder streue zusätzlich gehackte Pistazien darüber.

Bewahre die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 10 Tage auf oder friere sie für bis zu 3 Monate ein.