Heizen Sie den Ofen auf 110°C vor. Lassen Sie die Eiklar bei Raumtemperatur ruhen und schlagen Sie sie in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, bis die Mischung glänzend und fest ist. Hebe vorsichtig die Maisstärke und den weißen Essig unter, um die Stabilität der Meringue zu verbessern.

Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie ein Blatt Backpapier darauf legen. Verwenden Sie eine Spritztüte, um fünf kuppelartige Häufchen aus der Meringue-Mischung auf das Backpapier zu spritzen. Diese sollten etwa 8 cm groß sein und gleichmäßig verteilt werden. Eine glatte Oberfläche zeigt an, dass die Häufchen bereit zum Backen sind.

Backen Sie die Meringue bei 110°C für ungefähr 1,5 Stunden. Die Pavlova Bomben sollten knusprig und fest sein, aber innen noch leicht weich. Schalten Sie nach der Backzeit den Ofen aus und lassen Sie die Meringue im ausgeschalteten Ofen für mindestens 3 Stunden oder über Nacht abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Bereiten Sie während die Meringue abkühlt die Füllungen vor. Machen Sie eine frische Himbeersoße, indem Sie Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Bereiten Sie auch die Zitronencreme aus den übrig gebliebenen Eigelben zu.

Wenn die Meringue vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie vorsichtig kleine Löcher in die Unterseite jeder Schale. Füllen Sie die Schalen zuerst mit der Himbeersoße und dann mit der Zitronencreme. Krönen Sie die Pavlova Bomben mit geschlagener Sahne, die Sie kurz vor dem Servieren aufschlagen, für maximale Frische.

Richten Sie die fertigen Pavlova Bomben auf einer schönen Platte an. Dekorieren Sie diese mit Puderzucker, gehackten Pistazien und frischen Himbeeren für einen festlichen Look.