Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie vorsichtig die großen, einige Tage alten Eier hinzu und kochen Sie sie für etwa 10-12 Minuten. Nehmen Sie die Eier dann aus dem heißen Wasser und legen Sie sie sofort in ein Eisbad.

Schlagen Sie die gekochten Eier vorsichtig auf und trennen Sie die Eiklar von den Eigelben. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Fügen Sie Mayonnaise, Dijon-Senf, Weißweinessig und Zucker hinzu und vermengen Sie alles gut.

Braten Sie den dicken Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen und bröseln Sie ihn, bevor Sie ihn unter die Eigelb-Mischung heben.

Füllen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Eiklar-Höhlen. Überfüllen Sie nicht, um eine schöne Präsentation zu gewährleisten.

Bestreuen Sie die gefüllten Eier mit den reservierten Speckstücken und geräuchertem Paprika. Garnieren Sie optional mit frischem Schnittlauch.