Mische in einer Schüssel das Schweinehackfleisch, Salz, Zucker, Sojasauce und Shaoxing-Wein, bis eine glatte Paste entsteht. Dieser Schritt dauert etwa 3 Minuten.

Füge die fein gehackten Shiitake-Pilze, Garnelen und grünen Zwiebeln hinzu. Mische alles gut durch, bis eine homogene Füllung entsteht.

Nimm einen Wontonteigkreis, forme eine kleine Vertiefung in der Mitte und fülle ihn mit einem gehäuften Teelöffel der zubereiteten Füllung. Klappe die Ränder vorsichtig zusammen.

Lege ein Stück Backpapier oder Kohlblätter in einen Dampfgarer und stelle sicher, dass zwischen den Siu Mai genügend Platz bleibt.

Bringe Wasser zum Kochen und dämpfe die Siu Mai für etwa 8 Minuten. Die Dumplings sind fertig, wenn die Füllung eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

Garnieren die frisch gedämpften Siu Mai mit fliegenden Fischrogen und serviere sie heiß mit einer köstlichen Dip-Sauce.