Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor, und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Mischen Sie den braunen Zucker, das Chipotle-Pulver und das Olivenöl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Paste und reiben Sie diese auf den Lachs.

Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Backblech.

Backen Sie den Lachs im Ofen für etwa 10 Minuten, bis er durchgegart ist.

Bereiten Sie die Salsa vor, indem Sie Kohl, Orangen, Koriander, Jalapeño und Limettensaft mischen.

Für das Aji Verde mixen Sie Mayonnaise, Knoblauch, Koriander, Jalapeño und Limettensaft, bis die Mischung glatt ist.

Richten Sie das Gericht an, indem Sie die Basis aus Kohl auf einen Teller legen, den Lachs darauf platzieren und mit der Salsa und Aji Verde garnieren.