In einer großen Schüssel vermischst du die geschälten Edamame, die gewürfelte Avocado, die dünn aufgeschnittene Gurke, die rote Paprika, die geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie den gehackten Koriander und Dill.

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Verteile den gekochten Jasminreis gleichmäßig auf einem Backblech. Beträufle ihn mit Chiliöl und Sojasauce und rühre gut um. Backe den Reis 20 Minuten lang, wobei du ihn nach der Hälfte der Zeit umrührst.

In einer separaten Schüssel kombinierst du die Erdnussbutter, den fein gehackten Knoblauch, die Sriracha, den Reisessig und die Sojasauce. Füge nach Bedarf Wasser hinzu, um eine gießbare Konsistenz zu erzielen.

Träufle das Dressing großzügig über die vorbereiteten Salatzutaten. Füge den knusprigen Reis obenauf und mische alles vorsichtig, damit die Zutaten gut integriert werden.