Weiche das Krustenbrötchen in Wasser ein, bis es weich ist. Hacke die Zwiebel fein. Mische das Rinder- und Schweinehackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, die gehackte Zwiebel, das Ei sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Knete die Mischung gut durch und forme 6-8 gleich große Fleischbällchen.

Bringe die Rinderbrühe mit der geviertelten Zwiebel und dem Lorbeerblatt zum Kochen. Reduziere die Hitze und lege die Fleischbällchen vorsichtig hinein. Lasse die Klopse für 20 Minuten köcheln und nimm sie dann heraus.

Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und rühre gut um, bis eine glatte Paste entsteht. Gieße die Brühe langsam dabei hinzu, um Klumpen zu vermeiden und erhitze die Mischung.

Füge die Schlagsahne hinzu und lasse die Sauce kurz aufkochen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mische Ei-Gelb und Milch in einer separaten Schüssel. Rühre die Mischung langsam unter die Sauce.

Füge die Kapern, den Kapernsaft, den Zitronensaft sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Gib die Fleischbällchen zurück in die Sauce und lasse sie leicht erwärmen. Serviere die Klopse mit Salzkartoffeln.