Erhitze in einem mittleren Topf etwas Kokosöl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate beides für 3-4 Minuten, bis es aromatisch duftet und leicht goldbraun ist.

Gib die Currypaste, Hühnerbrühe, kochendes Wasser, Kokosmilch, Fischsauce und Limettensaft in den Topf. Lass die Mischung aufkochen, bevor du die Hitze reduzierst.

Füge die Hautlosen Hähnchenschenkel hinzu und lasse das Ganze bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Koche den Jasminreis südlich gemäß der Verpackungsanleitung in einem anderen Topf.

Wenn das Hühnchen gar ist, nimm es aus dem Topf, schneide es in mundgerechte Stücke und gib sie zurück in die Brühe.

Serviere die Brühe und das Hühnchen in tiefen Schalen und füge den Reis hinzu. Garniere mit Frühlingszwiebeln und Koriander.