Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und bereiten Sie ein Muffinblech vor, indem Sie es mit Cupcake-Papierförmchen auslegen.

Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel glutenfreies Mehl, fein geraspelte ungesüßte Kokosnuss, Backpulver und eine Prise feines Meersalz.

In einer großen Schüssel Zucker und Eier (oder Flax-Eier) vermengen, bis die Mischung leicht schaumig ist, dann Kokosöl und Kokosmilch hinzufügen.

Geben Sie die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel.

Füllen Sie die Förmchen etwa zur Hälfte mit Teig.

Backen Sie die Kokosnuss-Cupcakes für 15 bis 20 Minuten und lassen Sie sie leicht abkühlen.

Bereiten Sie das Frosting vor, indem Sie den Frischkäse und Limettensaft vermengen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen.

Verzieren Sie die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting und rühren Sie die Limettenzesten unter.