In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die Hefe und das Salz kombinieren. Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Den frischen Bärlauch vorsichtig unter den Teig kneten und gleichmäßig verteilen.

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen und einen Dutch Oven im Ofen vorheizen.

Den ruhenden Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche transferieren, sanft zu einem Laib formen und in den vorgeheizten Dutch Oven legen. 30 bis 45 Minuten backen.

Das Brot aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.