Zerdrücken Sie die Graham Crackers in einer Küchenmaschine oder einem Gefrierbeutel, bis sie fein sind. Mischen Sie die zerdrückten Kekse mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung angeschnitten und gut kombiniert ist. Drücken Sie die Krümel fest in eine 9-Zoll-Pie-Form, um eine feste Kruste zu bilden. Stellen Sie die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Kruste fest wird.

Mischen Sie die frischen oder aufgetauten Blaubeeren in einer Schüssel, bis sie leicht zerdrückt sind, oder pürieren Sie sie, falls Sie eine glattere Textur wünschen. Fügen Sie die Chia-Samen, das Süßungsmittel, den Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu. Rühren Sie alles gut durch und falten Sie anschließend den griechischen Joghurt oder Frischkäse ein. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten ruhen, damit die Chia-Samen Flüssigkeit aufnehmen.

Legen Sie die Blaubeer-Chia-Mischung gleichmäßig auf die gekühlte Kruste und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel. Kühlen Sie den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, damit die Füllung gut fest wird.

Schmücken Sie den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Blaubeeren, Zitronenschale oder Minzblättern. Verwenden Sie ein scharfes, warmes Messer und wischen Sie es zwischen den Schnitten, um saubere Stücke zu erhalten. Servieren Sie den Kuchen kühl.