In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gründlich.

Mische das Mehl mit der roten Lebensmittelfarbe in einer separaten Schüssel und gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Stelle die Füllung für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Den gekühlten Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen. Leg die Hälfte der Plätzchen auf ein Backblech.

Die gekühlte Käsekuchenfüllung auf die Mitte jedes Plätzchens setzen und mit einer weiteren Teigscheibe abdecken. Die Ränder leicht zusammendrücken.

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Die abgekühlten Plätzchen nach Belieben mit geschmolzener Schokolade und Sprinkles dekorieren.

Die fertigen Plätzchen auf einer Servierplatte anrichten und genießen.