Wasche die Yukon Gold oder roten Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser und schrubbe sie, bis sie sauber sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Bereite anschließend einen großen Topf vor und fülle ihn mit Wasser. Gib eine Prise Salz dazu, um den Geschmack zu verstärken, und bringe das Wasser zum Kochen.

Lege die vorbereiteten Kartoffeln vorsichtig ins kochende Wasser und koche sie 15-20 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, aber nicht auseinanderfallen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, nimm den Topf vom Herd und lasse sie abtropfen.

Lass die gekochten Kartoffeln für ungefähr 10 Minuten abkühlen, bevor du sie schälst, falls gewünscht.

Schneide die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Würfel und gib sie in eine große Schüssel.

In einer separaten Schüssel rührst du das Extra-Virgin Olivenöl, den frischen Zitronensaft, den Sumac, Salz und den schwarzen Pfeffer gut durch.

Füge die geschnittene frische Petersilie, rote Zwiebel, Gurke, Tomaten, schwarze Oliven und Feta zu den Kartoffeln in der großen Schüssel hinzu.

Gieße das vorbereitete Dressing über den Kartoffelsalat und mische alles vorsichtig.

Schmecke den Kartoffelsalat ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere den Salat entweder bei Zimmertemperatur oder gekühlt.