Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass das Öl heiß wird, aber nicht raucht.

Entferne die Wurst aus den Hüllen und gib sie in den heißen Topf. Brate die Wurst unter regelmäßigem Umrühren etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und gut durchgegart ist.

Füge die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotten hinzu. Sauté das Gemüse für etwa 10 Minuten, bis es zart wird.

Streue den gehackten Knoblauch und den getrockneten Thymian über das Gemüse und koche alles zusammen für weitere 30 Sekunden.

Füge 3 Esslöffel Allzweckmehl hinzu, um eine Roux herzustellen. Rühre das Mehl für etwa 2 Minuten unter, bis es leicht goldbraun wird.

Gieße vorsichtig 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf, während du ständig rührst. Füge die Lorbeerblätter und 1/2 Tasse Wildreis hinzu und bring die Mischung zum Kochen.

Füge die gewürfelten Kartoffeln in den Topf und koche alles für weitere 15 Minuten, bis die Kartoffeln zart sind.

Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre 1,5 Tassen Sahne oder Halbfettcreme unter. Schmecke mit Salz ab und serviere das Chowder heiß in Schalen.