Setze einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die Eier vorsichtig hinzu und koche sie je nach Vorliebe für 9–12 Minuten für harte oder mittlere Eier. Nach dem Kochen die Eier sofort in eiskaltes Wasser legen.

Halbiere die reifen Avocados und entferne den Kern. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und in eine große Schüssel geben. Zerdrücke die Avocados mit einer Gabel.

Füge den Dijon-Senf und den Zitronensaft zu den zerdrückten Avocados hinzu. Rühre gut durch, bis alles gut vermischt ist.

Nehme die gekochten Eier, schneide sie in kleinere Stücke oder würfele sie und gib sie zu der Avocado-Mischung in der Schüssel. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Probiere den Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Füge frische Kräuter hinzu und vermenge alles vorsichtig. Serviere den Salat.