Verbindet die fein gemahlenen Pistazien, das Mandelmehl, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Rührschüssel. Vermischt die Zutaten gut, bis eine krümelige Masse entsteht. Drückt diese Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden einer Tarteform. Stellt die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlagt die Sahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügt nach und nach 2 Esslöffel Zucker hinzu, während ihr weiterschlagt, bis die Sahne stabil ist. In einer separaten kleinen Schüssel blüht die Gelatine im kalten Wasser und löst sie dann über niedriger Hitze auf. Mischt die gelöste Gelatine vorsichtig unter die Schlagsahne.

Püriert die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und der Speisestärke in einem Mixer, bis die Mischung eine glatte Konsistenz erreicht. Wenn ihr eine kernlose Sauce bevorzugt, könnt ihr die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb streichen.

Verteilt die Himbeermischung gleichmäßig über den gekühlten Tarteboden. Gießt anschließend die Pistazienmousse vorsichtig über die Himbeerschicht und glatt die Oberfläche mit einem Spatel ab. Stellt das Törtchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Nehmt das Himbeer-Pistazien-Mousse-Törtchen etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.