Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Entfalten Sie den aufgetauten Blätterteig und schneiden Sie ihn in 24 gleichmäßige Rechtecke. Legen Sie die Stücke auf das Backblech und bestreuen Sie sie leicht mit Zucker. Backen Sie die Teigstücke etwa 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und knusprig wirken, dann lassen Sie sie vollständig abkühlen.

In einer Schüssel schlagen Sie die Schlagsahne, den Mascarpone und 2 Esslöffel Puderzucker zusammen, bis sich steife Spitzen bilden.

In einer separaten Schüssel zerdrücken Sie die frischen Himbeeren und mischen sie mit Jamie die Himbeermarmelade und dem restlichen Puderzucker.

Verteilen Sie die Sahnefüllung auf der Hälfte der Blätterteigstücke, toppen Sie sie mit der Himbeermischung und legen Sie die übrigen Teigstücke darauf.

Stauben Sie die fertigen Kekse mit Puderzucker und garnieren Sie optional mit frischen Minzblättern. Kühlen Sie sie vor dem Servieren!