Lass die Cashewkerne in heißem Wasser für 30 Minuten einweichen, damit sie weich werden. Anschließend abgießen und zusammen mit frischem Wasser in einen Mixer geben. Mixe alles bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat.

Schneide den extra festen Tofu in gleichmäßige Scheiben, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Mische in einer Schüssel Maisstärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer. Wende die Tofu-Scheiben in der Mischung und drücke leicht an, damit die Beschichtung gut haftet.

Erhitze eine große Pfanne mit etwas Olivenöl auf hoher Temperatur. Wenn das Öl heiß ist, füge die panierten Tofu-Scheiben hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Braten den Tofu warmhalten.

Gib den fein gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne und brate ihn kurz an, bis er aromatisch ist. Füge die getrockneten Tomaten, Oregano und Chiliflocken hinzu und rühre für etwa eine Minute um.

Füge die Gemüsebrühe, das Tomatenmark und die vorbereitete Cashew-Creme zur Pfanne hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce dickflüssig wird und die Aromen sich gut vermischen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Gib den Baby-Spinat in die Sauce und rühre um, bis er zusammenfällt und gut eingearbeitet ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Vereine die knusprigen Tofu-Scheiben vorsichtig mit der cremigen Sauce in der Pfanne und lasse sie für ein oder zwei Minuten gemeinsam erhitzen. Serviere den Tofu dann mit frischem Basilikum garniert.