In einem Topf bringst du Wasser, Vollmilch, ungesalzene Butter, Salz und Zucker zum Kochen. Reduziere die Hitze und füge das Weißmehl hinzu, während du ständig rührst, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfboden löst. Lass den Teig auf Zimmertemperatur abkühlen, dann füge die Eier nacheinander hinzu und verrühre alles gut, bis eine glänzende Masse entsteht.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme gleichmäßige Portionen auf dem Backblech. Backe die Eclairs 10-12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Senke dann die Temperatur auf 190°C und backe weiter, bis sie hohl sind. Lass die Eclairs vollständig auskühlen.

Mische das Instant-Vanillepuddingpulver mit kalter Milch in einer Schüssel und stelle die Mischung für etwa 5 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Schlage die Sahne mit dem Puderzucker steif und hebe sie vorsichtig unter die Puddingmasse.

Schneide die ausgekühlten Eclairs längs auf. Fülle jeden Eclair mit der Cremefüllung, achte darauf, sie nicht zu überfüllen.

Erhitze die zusätzliche Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht, und nimm sie dann vom Herd. Rühre die Schokoladenstückchen ein, bis sie geschmolzen sind und eine glatte Ganache entsteht.

Tauche die Oberseiten der gefüllten Eclairs in die Ganache, lasse sie auf einem Kühlgitter setzen, bis die Ganache fest geworden ist.

Präsentiere die Mini Eclairs auf einer schönen Platine.