Vermische in einer großen Schüssel Semola, Mehl und Salz. Schlage die Eier hinein und knete den Teig mit den Händen für 3-4 Minuten, bis er fest und glatt ist.

Teile den Teig in mehrere Portionen und forme jede Portion zu einer flachen Scheibe. Rolle den Teig durch die Pasta-Maschine.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge Salz hinzu. Lasse die Fettuccine für 4-6 Minuten kochen, bis sie al dente sind.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl und füge die Salbeiblätter hinzu. Brate sie für 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind.

Gib die Walnüsse hinzu und schwenke sie für weitere 1-2 Minuten in der Pfanne.

Gieße die Fettuccine ab und gib sie direkt in die Pfanne mit der Salbei-Nuss-Sauce. Füge Parmesan, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer hinzu.

In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, bis sie schmelzen und leicht bräunen.

Verteile die Nudeln auf Tellern und träufele die nussige Butter mit den Semmelbröseln darüber.