In einem großen Topf erhitze bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 500 g Lammfleisch hinzu und brate es rundherum an, bis es schön gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.

Sobald das Lammfleisch angebraten ist, füge 1 große gehackte Zwiebel, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 gewürfelte Karotten und 2 Stangen Sellerie hinzu. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Streue 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 Teelöffel getrockneten Thymian und 1 Teelöffel Paprika über das angebratene Gemüse. Lass die Mischung etwa 1-2 Minuten weiter braten.

Gib 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) und 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge 200 g Orzo in den Eintopf ein und lasse ihn etwa 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Orzo weich ist.

Wenn der Orzo gar ist, schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und garniere ihn mit frischer Petersilie.