Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Würze den Lachs mit Salz und schwarzem Pfeffer und lege ihn mit der Hautseite nach unten auf das Blech. Backe den Lachs sanft für etwa 10 Minuten.

Erhitze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt. Füge den Honig und den gehackten Knoblauch hinzu und rühre die Mischung gut durch. Bestreiche den Lachs großzügig mit der Glasur.

Stelle den Lachs unter den Grill deines Ofens und grille ihn für 2-3 Minuten, bis die Glasur leicht karamellisiert.

Vermische in einer Schüssel die vollfette saure Sahne, den gehackten Dill, die geriebene Echalot, die Zitronenschale, das Salz und den Zitronensaft, bis die Soße cremig ist.

Mische in einer separaten Schüssel die getrockneten Cranberries, den heißen Orangensaft, die gerösteten Mandelstifte und die gehackte Petersilie, bis eine harmonische Tapenade entsteht.

Lass den Lachs 5 Minuten ruhen, bevor du ihn mit der Dillsoße und der Tapenade garnierst. Streue Granatapfelkerne darüber und serviere mit Zitronenscheiben.