Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und füge die Zwiebel hinzu. Sauté diese für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten weiter braten.

Füge das Tomatenmark zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung im Topf hinzu und brate es für etwa 1 Minute an. Gib anschließend die Dosen-Tomaten und 200 ml Wasser dazu. Rühre gut um und lasse es 5 Minuten köcheln.

Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen.

Füge die Gnocchi zur würzigen Tomatensauce hinzu und koche sie etwa 5 Minuten lang, bis die Gnocchi aufsteigen und zart sind.

Reduziere die Hitze und rühre die Sahne und den gewürfelten Mozzarella unter. Lass die Mischung für 4-5 Minuten weiter köcheln, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Textur entsteht.

Füge zum Schluss den Babyspinat hinzu und koche ihn 2-3 Minuten mit, bis er zusammengefallen ist.