Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Gib die gewürfelte Zwiebel, die Karotten und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles etwa 5 Minuten lang an.

Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und koche sie für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind und eine karamellisierte Farbe annehmen.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und gib frischen Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 20 Minuten köcheln.

Püriere die Suppe, wenn eine cremigere Textur gewünscht ist. Bewege den Pürierstab sanft.

Schmecke die Suppe ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere die heiße Suppe in Schalen und garniere sie mit frischen Kräutern.