Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen. Während der Ofen aufheizt, würfeln Sie den Butternut-Kürbis in gleichmäßige Stücke.

Mischen Sie die gewürfelten Kürbisstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verbreiten Sie die Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und rösten Sie den Kürbis etwa 25-30 Minuten.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie 5 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn etwa 1 weitere Minute, bis er aromatisch ist.

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis die Ränder des Reises leicht durchsichtig werden.

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Beginnen Sie, die Gemüsebrühe kellenweise hinzuzufügen und rühren Sie häufig um, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde.

Sobald der Risotto al dente und cremig ist, heben Sie die gerösteten Kürbisstücke und den geriebenen Parmesan vorsichtig unter.