Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Kombiniere gewürfelten Butternusskürbis, Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln und Rosenkohl in einer großen Schüssel. Beträufle das Gemüse mit Olivenöl, würze es mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.

Verteile die Gemüse-Mischung auf dem Backblech und röste sie für 25-30 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert ist.

Schmelze die Butter in einem Topf, füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten.

Streue das Allzweckmehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühre gut um. Lass das Roux für 1-2 Minuten köcheln.

Gieße die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, lasse die Mischung köcheln, bis sie dickflüssig wird.

Rühre die Schlagsahne und das geröstete Gemüse unter die Soße, schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Rolle den Blätterteig aus und schneide runde Stücke aus, um die Ramekins zu bedecken.

Fülle jede Ramekin mit der Gemüsemischung und decke sie mit dem Blätterteig ab. Drücke die Ränder gut an.

Bestriche die Teigoberfläche mit dem verquirlten Ei und backe die Pies für 20-25 Minuten.

Lasse die Topf-Pies für 5-10 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.