Heize den Ofen auf 180 °C im Umluft-Modus vor. Lege ein perforiertes Backblech mit Backpapier aus.

Lass den tiefgefrorenen Spinat auftauen und drücke überschüssige Feuchtigkeit heraus. Vermische den abgetropften Spinat mit den Eiern in einer großen Schüssel.

Reibe den Parmesan und füge ihn zur Spinat-Ei-Mischung hinzu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und rühre gut durch.

Verteile die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Backpapier und streue den zerbröckelten Schafskäse darüber. Backe das Ganze für etwa 15 Minuten.

Lass das Backblech nach dem Backen abkühlen, damit die Füllung nicht verläuft.

Verteile den körnigen Frischkäse gleichmäßig über die abgekühlte Spinatmasse und lege die Hähnchenbrustscheiben darauf.

Rolle die Spinatmasse vorsichtig und straff auf, beginnend an einer langen Seite.

Schneide die gerollte Spinat- und Käsefüllung in gleichmäßige Scheiben und serviere sie.