Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Steche mit einer Gabel mehrmals in die Süßkartoffeln, um Dampf entweichen zu lassen. Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech und backe sie 30–40 Minuten, bis sie weich sind.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate beides für etwa 3-4 Minuten, bis die Zwiebel glasig wird.

Gib die gewürfelte rote Paprika und den Mais in die Pfanne und lasse die Mischung für ca. 5 Minuten leicht köcheln.

Füge die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen hinzu. Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver und optional Chili-Pulver darüber und rühre alles gründlich um.

Nehme die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen, lasse sie abkühlen, schneide sie längs auf und löffele etwas von dem Innenleben heraus, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Mische das herausgenommene Fruchtfleisch mit der Bohnenmischung in der Pfanne.

Löffle die Bohnen-Gemüse-Füllung gleichmäßig in die aufgeschnittenen Süßkartoffeln und streue nach Belieben geriebenen Käse darüber.

Lege die gefüllten Süßkartoffeln wieder auf das Backblech und backe sie für weitere 5-10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Lasse die gefüllten Süßkartoffeln kurz abkühlen und garniere sie mit frischem Koriander. Serviere sie warm.