Jakobsmuscheln gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Pfanne Olivenöl und 2 Esslöffel Butter bei hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne legen und 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Wenden und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten braten, bis sie vollständig gegart sind. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Im verbliebenen Fett der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 gehackte Schalotte und 1 zerdrückte Knoblauchzehe anbraten, bis sie weich sind.

Arborio-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis der Reis glasig aussieht. Nach und nach 100 ml trockenen Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig absorbiert ist.

750 ml heiße Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen, jeweils 1 Kelle auf einmal, und rühren, bis die Brühe größtenteils eingezogen ist. Das Risotto etwa 18-20 Minuten kochen.

Saffranfäden, 50 g Parmesan und 2 Esslöffel Butter vorsichtig einrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das cremige Safranrisotto auf Teller verteilen, Jakobsmuscheln darauflegen und mit Mikrogreens und essbaren Blumen garnieren.