Füllung zubereiten: Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie köchelt. In einer Schüssel die Eigelbe, Speisestärke und Zucker verrühren. Heiße Milch langsam einrühren, dann zurück in den Topf und kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, Butter und Vanilleextrakt einrühren und abkühlen lassen.

Donut-Teig vorbereiten: In einer Schüssel Wasser, geschmolzene Butter und Eier vermengen. Mehl und Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen.

Donuts formen: Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, ausrollen und Donuts ausschneiden. Auf ein Backblech legen, abdecken und 30-60 Minuten gehen lassen.

Backen: Die Donuts im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Donuts füllen: Mit einem Messer ein Loch in die Seite jedes Donuts schneiden und mit einer Spritztüte die Puddingcreme einfüllen.

Zuckertopping herstellen: Zucker in einer Pfanne schmelzen, goldbraun karamellisieren und die Oberseite der Donuts eintauchen.