Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die 1,5 lb Garnelen hinzu und würze sie mit ¼ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Chilipulver. Brate die Garnelen 3-4 Minuten lang, bis sie rosa sind und durchgegart sind. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Schmelze in der gleichen Pfanne 2 Esslöffel gesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Gib ½ Tasse gehackte Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Dünste die Zwiebeln 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Füge zu den goldbraunen Zwiebeln 5 gehackte Knoblauchzehen hinzu und koche alles für weitere 2 Minuten.

Gib 1,5 Tassen Maiskörner sowie 1 Teelöffel geräuchertes Paprika in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse es 2 Minuten lang köcheln.

Gieße nun 1 Tasse Halbfettmilch in die Pfanne und bringe die Mischung sanft zum Kochen. Rühre den zerbröckelten 4 oz Feta-Käse unter, bis er schmilzt.

Presst den Saft von 2 Limetten in die Soße und rühre gut um. Gib die Garnelen zurück in die Pfanne und vermische sie sorgfältig mit der Soße und dem Mais.

Lass das Gericht kurz auf niedriger Hitze stehen, um alles gut durchzuwärmen. Serviere die Garnelen und den Rahm-Mais auf Tellern und garniere sie mit frischem Koriander.